宮崎ロッド・Prime Time バンブーロッドPiggy's Tail

2004-10-08

メモ:美味しいとんかつの揚げ方

昼下がりの「子豚のしっぽ」です。台風接近中とのことで、早めに買い物に行ってきました。本日はチキン・カレーということで近所のお肉屋さんに行きますと大量の豚背脂が搬入中。

これは自家製ラードの材料だそうで、それを使って揚げたコロッケや串カツ、とんかつは実に「まいうー、まいう〜」なのですよ、これが。

まいったなぁー、「揚げ物+キャベツ千切り」方面への誘惑とカレーのスパイシーな香りの誘惑に、クロスロードに立たされたロバート・ジョンスンのようにオレの魂はシャウト>WOW !するのだ。

なーんてね
smile

お肉屋さんのオカミさんに教わった美味しいとんかつの揚げ方をメモ‥

  1. 充分の量の油で
  2. 180度で1分揚げる
  3. 油から上げて2分間休ませる
  4. 180度で1分揚げる
  5. 油から上げて2分間休ませる>完成

家で揚げる場合は、時間は肉の厚さによって少々加減、肉は室温に戻して下ごしらえ、などなど。最後に2分休ませるのは余熱で火を通すと同時に、揚がった衣と肉を馴染ませるため、とのこと。

などと子豚していると、急に空が暗くなって雨脚がやや強くなってきました。そうそう、今夜は初志貫徹てほどのものじゃぁないけれどでカレーなのです。

Posted by TM* at 2004-10-08 12:17 in 暮らしの周辺 » 食べ物 | English | Permalink | 
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